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蔬菜是我们日常生活中每天都要吃的食物，蔬菜的营养能满足人体所需，并且还有一些对人体很好的作用，很多蔬菜都是药食两用，常吃蔬菜对人体的各方面都有不错的促进作用 。那么，多吃蔬菜有什么好处？经常吃蔬菜的好处有哪些呢？
维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含维生素C和维生素A的胡萝卜素，还含有维生素B1、维生素B2及尼克酸等 。维生素C能防治坏血?。谹可保持视力，防止干眼病及夜盲 ， 多吃蔬菜可以补充人体所需维生素，保持身体的健康状态 。
提高蛋白质的吸收率
蔬菜食用过少，会使各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量 。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20% 。
矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是儿童骨骼和牙齿发育的主要物质 ， 还可防治佝偻?。惶屯艽俳氐暮铣?nbsp;， 刺激红细胞发育，防止儿童食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和 ， 具有调整体液酸碱平衡的作用 。
纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积 ， 有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘 。
挥发性芳香油重要来源
蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气 。这种独特的香气有刺激食欲的作用 ， 并可防止身体某些疾病发生 。
蔬菜有利于牙齿健康
多吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分 ， 改善口腔环境，抑制细菌生长 。另外 ， 纤维素还有洁齿作用 。
对心脏好的蔬菜
1、茄子
茄子含有丰富的类黄酮，能使血管壁保持弹性 ， 防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于防治高血压，冠心病 ， 动脉硬化和出血性紫癜 。
2、荠菜
荠菜中含有维生素C，胡萝卜素，叶酸，膳食纤维，橙皮苷 ， 乙酰胆碱，谷甾醇和季铵化合物，常吃荠菜不但可降低体内的胆固醇和甘油三酯含量，还具有降血压的作用 。
3、土豆
土豆中含有较多的粘液蛋白，可以帮助预防血管脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 ， 并且能保持消化道润滑 ， 起到保护内脏的作用 。
4、洋葱
洋葱中含有丰富的前列腺素A，这种物质有扩张血管，降低血压粘度的作用，有助于降血压，减少外周血管和增加冠状动脉的血流量 ， 预防血栓形成 。
5、大蒜
【吃蔬菜有什么好处 多吃蔬菜有什么好处】大蒜中辣味素有降低胆固醇，调节血压的作用，可以抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。大蒜中还含有一种叫做ajoene的物质 ， 可以润滑血液中的血小板，起到抑制血栓形成的作用 。
6、菜花
菜花中含有较多的类黄酮，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，有助于降低心脏病和中风的发病率 。
7、玉米
玉米中含钙丰富，可以起到降血压的功效 ， 有利于促进细胞分裂 ， 降低血清胆固醇，防止血清胆固醇沉积于血管壁，所以，能起到预防和治疗冠心病，动脉粥样硬化，高血脂症，高血压的作用 。
8、芹菜
芹菜的降压效果很明显，而所含的芹菜碱克起到保护心血管的作用，芹菜叶子的维生素C含量比芹菜的茎药膏，所以适合高血压 ， 高血脂 ， 心脏病患者长期食用 。
9、黑木耳
黑木耳中的维生素K，钙，镁等矿物质含量丰富，能减少血液凝块，预防血栓发生，起到防治动脉粥样硬化，冠心病等症的作用 。
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