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蘑菇是生活中很常见的营养食物 ， 适当吃蘑菇能够为健康带来不少的好处 ， 但是吃蘑菇也有许多要注意的地方，那么吃蘑菇的好处有哪些？各类蘑菇怎么吃做好？蘑菇的养生作用有很多，下面就来详细了解各类蘑菇的吃法，以及其功效作用吧 。
蘑菇的好处
味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。当它们与别的食物一起混合烹饪时 ， 风味极佳，是很好的“美味补给” 。
维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外 。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康 。
抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒 。
二十大卡：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华 ， 是非常健康的食物 。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力 。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了 。
替代主食：数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪 。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月 。
各类菇怎么吃
干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调 。鸡肉最容易入味 。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥 ， 味道最好 。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟 。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去 ， 味道更香浓 。
新鲜的香菇搭配着蔬菜吃 。没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃 。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆 ， 色香味俱全 。
草菇有解暑降温、养阴生津的作用 。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C 。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味 。
平菇清炒 。可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可 。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜 。
金针菇适合凉拌 。金针菇氨基酸种类齐全 ， 能促进儿童的智力发育 ， 有“智力菇”之称 。金针菇最常见的做法是凉拌 。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒 。
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃 。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒 。杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴 。
口蘑最适合做汤 。口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽 。
如何分辨毒蘑菇
1.对照法
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法 。
选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇 。
2.看形状
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块 。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样） 。无毒蘑菇很少有菌环 。
3.观颜色
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿 。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色 。
4.闻气味
毒蘑菇有土豆或萝卜味 。无毒蘑菇为苦杏或水果味 。
5.看生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上 ， 有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带 。
6.看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色 。
7.煮试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒 。
8.化学鉴别
【吃蘑菇有哪些养生作用 各类蘑菇怎么吃做好】取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出 ， 用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒 。
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