吃蘑菇有哪些养生作用 各类蘑菇怎么吃做好


吃蘑菇有哪些养生作用 各类蘑菇怎么吃做好

文章插图
蘑菇是生活中很常见的营养食物 , 适当吃蘑菇能够为健康带来不少的好处 , 但是吃蘑菇也有许多要注意的地方,那么吃蘑菇的好处有哪些?各类蘑菇怎么吃做好?蘑菇的养生作用有很多,下面就来详细了解各类蘑菇的吃法,以及其功效作用吧 。
蘑菇的好处
味道:蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。当它们与别的食物一起混合烹饪时 , 风味极佳,是很好的“美味补给” 。
维生素D:其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外 。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康 。
抗氧化:蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒 。
二十大卡:一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华 , 是非常健康的食物 。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力 。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了 。
替代主食:数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪 。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月 。
各类菇怎么吃
干香菇香味浓厚,适宜与肉类一起烹调 。鸡肉最容易入味 。用干香菇炖鸡,香菇给鸡肉提鲜去腥 , 味道最好 。干香菇烹调前,最好用温水浸泡20分钟 。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去 , 味道更香浓 。
新鲜的香菇搭配着蔬菜吃 。没有干香菇的味道浓,口感比较清爽,适合搭配着蔬菜吃 。鲜香菇炒油菜,既融合了香菇的清香爽滑,又保留着油菜的嫩绿清脆 , 色香味俱全 。
草菇有解暑降温、养阴生津的作用 。草菇最适合爆炒,以保留其中的维生素C 。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,让它更容易入味 。
平菇清炒 。可追风散寒、舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒,只需加入少许葱、姜、盐调味即可 。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜 。
金针菇适合凉拌 。金针菇氨基酸种类齐全 , 能促进儿童的智力发育 , 有“智力菇”之称 。金针菇最常见的做法是凉拌 。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒 。
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃 。新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒 。杏鲍菇肉质肥嫩,与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴 。
口蘑最适合做汤 。口蘑味道较清淡,与鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽 。
如何分辨毒蘑菇
1.对照法
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法 。
选购提醒:为了卖相好、延长“保鲜期”,不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇 。
2.看形状
毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块 。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样) 。无毒蘑菇很少有菌环 。
3.观颜色
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿 。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色 。
4.闻气味
毒蘑菇有土豆或萝卜味 。无毒蘑菇为苦杏或水果味 。
5.看生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上 , 有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带 。
6.看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色 。
7.煮试
在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒 。
8.化学鉴别
【吃蘑菇有哪些养生作用 各类蘑菇怎么吃做好】取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出 , 用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒 。

    推荐阅读