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蚕豆又叫荷兰豆，蚕豆的营养价值是比较高的，可以健脑益智，防癌抗癌 。蚕豆的药用价值也不少，可消水肿，治疗痢疾，湿疹 。慢性肾炎水肿和先兆性流产吃蚕豆也有很好的效果 。那么蚕豆的营养价值具体都有哪些呢?接下来小编给大家讲讲蚕豆的营养价值和药用价值，以及一些家常做法 。
蚕豆的营养价值
1.健脑 。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。
2.延缓动脉硬化 。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 。
3.降低胆固醇 。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
4.防癌抗癌 。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用 。
5.益气健脾 。传统医学认为它能益气健脾 ， 利湿消肿 。
6.促进骨骼生长 。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化 ， 能促进人体骨骼的生长发育 。
7.预防心血管疾病 。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇 ， 可以提高食品营养价值 ， 预防心血管疾病 。
【吃蚕豆有什么好处？蚕豆的营养价值。】蚕豆的药用作用
1.应用于水肿 。蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服 。
2.应用于肺结核咯血 。蚕豆洗净，捣烂取汁 ， 每次服20克，一天2次 。
3.慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症 。陈蚕豆125克 ， 红糖90克 。先将陈蚕豆洗净 ， 与红糖同放人砂锅，加水500毫升 ， 煮至豆熟即可 。每日服食3次，吃豆喝汤 。
4.适用于先兆性流产 。蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀 。每次服15克，连用有效 。
5.痢疾 。蚕豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服 。初起者不宜用 。
6.湿疹 。将蚕豆皮烘焦，研极细过筛 ， 香油调敷，每日1次 。
蚕豆的家常做法
1.酸菜炒蚕豆 将酸菜切碎，蚕豆外衣剥去分成两半油锅烧热 ， 放入葱姜蒜 ， 煸炒出香味 ， 加入酸菜和蚕豆炒一会，加入少许盐和水焖一下 。再放入耗油和鸡精，炒匀就可以出锅了 。2.蚕豆炒虾仁
主料：虾仁500克 ， 嫩蚕豆120克，鸡蛋1个 ， 大油600克(实耗约50克) ， 盐，味精各4克 ， 料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克 ， 湿淀粉20克 ， 汤25克 。
做法：
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克 ， 拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜 ， 浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊 。
(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水 。葱、姜均切片 。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁 。
(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可 。
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