【太白粉是生粉吗 食用太白粉】
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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于太白粉是生粉吗这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、淀粉与生粉的区别：生粉(即白粉)，又称豆粉、荸荠粉 ， 是由蚕豆或荸荠制成 。生粉的用途非常广泛，可以作为炒菜、凉粉、煎饼摊的调料 。主要用于肉类原料的上浆和筛下 。在中餐中，它指的是淀粉，在烹饪中 ， 它用于增稠和上浆 。种类很多，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉 。生粉就是淀粉 ， 可以有很多种，一般指玉米淀粉 。
2、淀粉是葡萄糖的高分子聚合物，在双糖阶段水解成麦芽糖 ， 完全水解后得到葡萄糖 。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉 。直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，而支链淀粉含有数千个葡萄糖单位 。在天然淀粉中，约22% ~ 26%是线性的，是可溶性的 ， 其余是支链淀粉 。用碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘接触后变成红棕色 。
3、淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中 。各类植物中淀粉含量较高，其中水稻为62% ~ 86%，小麦为57% ~ 75%，玉米为65% ~ 72%，马铃薯为12% ~ 14% 。淀粉是食物的重要组成部分，嚼米饭等感觉有点甜 。这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖 。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收 ， 成为人体组织的营养物质 。支链淀粉的部分水解可以产生一种叫做糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，以及用于纸张和纺织品的制造(整理) 。
4、淀粉的类型：
5、用于增稠的淀粉，又称面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物 。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，与水一起加热到60时，糊化成胶体溶液 。增稠就是利用淀粉的这一特性 。
6、绿豆淀粉：绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用 。它是由绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成 。特点：粘性足够，吸水率?。丈喟子泄庠?。
7、土豆淀粉：目前家庭常用土豆淀粉 。它是将土豆磨碎，搓洗 ， 沉淀而成 。特点是：粘性足够，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
8、小麦淀粉：小麦淀粉是从麦麸中洗涤面筋后沉淀出来的 ， 或由面粉制成 。特点是：颜色白，但光泽差，不如土豆粉，增稠后容易沉淀 。
9、红薯淀粉：红薯淀粉的特点是吸水性强 ， 但粘度差，色泽暗沉，呈暗红色和黑色，是以新鲜土豆为原料，经研磨、搓洗、沉淀而成 。
10、此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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