文章插图
1、粉蒸扇贝
制作材料有扇贝、粉丝、大蒜、盐、葱、黄酒、色拉油、胡椒粉 。首先将扇贝从贝壳中取出来洗干净，贝壳用牙刷刷干净 。清洗时动作要轻，但一定要多洗几遍将沙粒洗掉 。洗好的扇贝肉用白胡椒粉、盐、黄酒腌制十分钟以上 。粉丝用温水泡软后剪成段状 。
腌制好的扇贝肉放进贝壳中，加入切好的葱蒜，铺上切成段的粉丝 。最后淋上色拉油 。最后将所有的贝壳放入大碗中上蒸锅蒸熟 。
2、粉蒸肉
粉蒸肉里面的配菜可以使用土豆，也可以用莲藕或者南瓜 ， 还可以只是放置五花肉 。首先准备好制作食材 ， 主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有现成的出售 ， 无需自己制作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆 。
五花肉洗干净切成片状，加入料酒腐乳搅拌均匀，然后将蒸肉米粉倒入肉中 。每一块五花肉和蒸肉米饭混合均匀后腌制二十分钟 。
土豆切成片状或者块状都行 。腌制好后的五花肉一片片的摆放在碗中，然后将土豆片土豆块放在最上面摆好 。最后上锅蒸 ， 蒸好后取中倒扣在盘中即可 。
3、粉蒸排骨
【天门蒸菜 天门蒸菜的做法】制作粉蒸排骨的主料有肋排、大米，辅料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、盐、葱姜、八角、花椒、小红椒 。
首先将肋排洗干净沥干水分，加入白酒撒上切好的葱姜腌制一刻钟 。腌制好后将葱姜取出后加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、盐搅拌均匀 。
淘洗好的大米放到无油无水的炒锅中，加入花椒、八角、小红椒，小火炒制大米微黄关火 。最后将炒好的大米放进家庭料理机中打成米碎 。米碎倒进腌制好的排骨中搅拌均匀 。最后在高压锅上蒸半个小时 。
4、芙蓉鱼片荷包鳝
原料：鱼茸、鳝鱼、荷叶、米粉、鸡蛋、耗油、天成一味、陈醋、盐、味精、生姜、蒜茸 。
制法：鱼茸放蛋清、盐水搅拌上劲 ， 用模具制成芙蓉鱼片蒸熟，将鳝皮改成1寸长鳝片，剞上花刀，放入耗油、天成一味、陈醋、盐、味精、姜末、蒜茸、大米粉拌匀，调好味用荷叶包裹入笼蒸熟取出，装盘，芙蓉鱼片码成莲花型 ， 荷包鳝围边 。
特点：一菜两种做法合二为一，芙蓉鱼片的滑嫩、爽口 ， 荷包鳝、叶的清香、鳝片的软糯，此菜应用花样造型蒸 。
5、如意蛋卷
原料：鸡蛋皮、鸭蛋、紫菜、鱼茸、精盐、味精、鸡汤 。
制法：鱼茸调味与紫菜、鸭蛋黄卷成如意形蒸熟取出改刀造型装入扣碗，鸡汤调咸鲜味倒入上笼蒸10分钟后翻扣入盘即成 。
此菜形似如意，口感细嫩 。
6、水乡蒸牛肉
原料：糯阴米、菱角米、牛肉、豆瓣汁、大米粉、天成一味、生姜、剁椒、精盐、味精、色拉油 。
制法：牛肉切丁，将精盐、姜末、味精、天成一味、大米粉拌匀装碗 ， 糯阴米垫底，入笼蒸熟扣入盘中，绕牛肉四周码入蒸熟的菱角米，淋入烈油，撒上葱花即成 。
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