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双皮奶是生活中比较受欢迎的一种奶制品，它的味道香甜可口 ， 吃起来嫩滑，很多人都会在家做双皮奶 ， 双皮奶要上锅蒸，通常用冷水蒸 ， 大概蒸十到十五分钟左右就可以了 。
双皮奶冷水蒸还是热水蒸 建议用冷水上锅蒸双皮奶 。
双层皮牛奶的主要成分是牛奶、鸡蛋和蛋清 。牛奶和蛋清都富含蛋白质 。如果牛奶是在热水中蒸的，它会很快在外面蒸，很容易在内部煮熟 。然而，如果牛奶是在冷水中蒸的 ， 那就不容易发生了 。如果牛奶在冷水中蒸，它会慢慢加热，蒸出来的牛奶会柔软光滑，不会有外部成熟和内源性 。
双皮奶蒸几分钟最好 10至15分钟 。
蒸双皮奶的时间与烹饪温度有关 。煮沸后用小火蒸约15分钟 ， 煮沸后用中火蒸约10分钟 。双皮奶的蒸制时间不宜过长 ， 以免影响双皮奶颜值和口感 。蒸好的双皮奶可以冷却后食用，也可以放在冰箱冷藏后食用 。味道会更好 。
双皮奶的做法 【蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅】用料：
200毫升纯牛奶，2个蛋白 ， 2克精盐，50克白砂糖，200克红豆，4滴柠檬汁
步骤：
1.将200毫升牛奶倒入牛奶锅中，用小火加热至起泡 。
2.将煮好的牛奶倒入碗中，冷却30分钟，直到牛奶表面起皮 。
3.将牛奶冷却至室温，撒上一滴盐 ， 倒入两个蛋白，混合搅拌 。
4.将牛奶和蛋清与液体混合，用筛子筛三到四次，使双皮牛奶更细腻 。
5.将锅中的水烧开，将筛好的牛奶放入碗中并盖上一层保鲜膜（无需用牙签戳破孔） ， 用中火蒸15分钟，然后关火5分钟 。
6.用电饭锅煮至红豆软烂 。加入50克白砂糖 。用中火轻轻搅拌，直到水排干 。关闭加热器并取出 。
提示：
1.如果条件允许，可以使用加水牛奶；
2.一定要冷却，直到表面的牛奶皮浮起来 。这个过程大约需要半小时 。在这个步骤中 ， 你需要用牙签轻轻地提起牛奶皮 。小心不要把它弄坏 。然后将牛奶皮慢慢倒入蛋清中，并将牛奶皮保持在碗底；
3.加热牛奶时，记得加入3克盐，可以有效缓解油腻；
4.牛奶和蛋清的混合液一定要反复过筛，反复几次，不怕麻烦，这样双皮奶才能更细腻、更香、更滑 。
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