莲藕煮了变紫色能吃吗 莲藕煮了变紫色能吃吗为什么

【莲藕煮了变紫色能吃吗 莲藕煮了变紫色能吃吗为什么】

莲藕煮了变紫色能吃吗 莲藕煮了变紫色能吃吗为什么

文章插图
1、藕变紫色是正常的氧化反应,可以继续食用 。
2、莲藕口感清甜可口,在莲藕中含有丰富的酚类物质,酚类物质会和空气中的氧气发生反应,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,久煮或者静置一段时间后还会变黑,属于正常的氧化反应,变色不影响食用 。

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