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猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝 。黄沙肝：肝身柔软带微黄 。油肝(绵肝)：肝身特柔软，带光泽 。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝 。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味 。
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝猪肝含有的胆固醇较高 。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多 ， 会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝 。2、不宜和维生素C同食维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速 。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能 ， 因此，食猪肝不能同时服用维生素C 。
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