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腌蒜不是用清水泡，而是用淡盐水泡，可去除蒜的辣冲味，使后续做出的成品更适口，还能去除农药残留和杀菌消毒 。锅中加水烧开，加入适量食盐混合均匀，放凉后倒入洗净的嫩蒜，泡上18-24小时即可 。
【腌蒜前用清水泡多长时间 腌蒜时为什么用清水泡】腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方 。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤 。将大蒜洗净晾干 ， 一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制 ， 并用塑料布封口扎严 。
大蒜是百合科、葱属植物的地下鳞茎 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味 ， 蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 。
大蒜按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜 。按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜 ， 按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种，按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型 。
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