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做饭是有学问的，以下哪种操作更科学？支付宝蚂蚁庄园9月13日回答
问题：烹饪是有学问的 。以下哪种操作更科学？
选项：凉水馒头，凉水炒菜 。
回答：用冷水蒸馒头，因为用冷水蒸的时候，有一个冷水加热到热水的渐进过程 。这个加热过程正好可以加热发酵包子的面胚，使包子的表皮蓬松柔软，包子内部的馅料更容易蒸熟 。用热水蒸会导致蒸锅内温度过低，影响馒头的发酵 。包子会变硬，体积变小，没有蓬松感 。炒蔬菜的时候，需要烧水 。如果加入冷水 ， 加热后的蔬菜会因冷而突然收缩，味道变老 。
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