【甜面酱是什么 甜面酱是什么酱】
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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于甜面酱是什么这个都颇为感兴趣的 ， 那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14 B(波美度浓度)盐水100kg 。将馒头曲放入发酵罐中 ， 整平压实；然后自然升温至45-50，再加入55-70、14 b的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右，搅拌均匀 。表层覆盖盐，发酵 。在发酵过程中，产品温度保持在53-55约7天 。如果产品温度过低 ， 可以通过夹层蒸汽加热来调节 。待发酵好的酱油成熟后，加入剩余的50%盐水 。然后用压缩空气搅拌混合物使其均匀，即为成品 。
2、制作甜面酱的关键是馒头制曲，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中通风和曲层温度的控制 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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