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1、面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐 ， 水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力 。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力 。使面筋弹性、韧性和延伸性增强 。面团中加碱，会使制品带有碱味 ， 同时使面团出现淡黄色 ， 并对面粉中的维生素有破坏作用 ， 因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐 。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱 。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤 ， 吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程 。
【怎样和面做面条筋道不断条 怎样和面做面条筋道】2、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄 ， 尽量擀成薄厚均匀的圆片 ， 然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面 ， 将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可 。
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