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姜有五种 。
1、第一种：子姜，又名嫩姜 ， 紫姜，鲜姜 。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美 ， 也是很好的保健食品，古人称之为“蔬中拂土” 。
仔姜最常拿来用盐腌制，制成腌姜，可以开胃，同时有暖胃温中的功效，最好早上作为早餐的佐餐小菜食用 。
2、第二种：新姜，又名鲜姜，黄姜，和子姜相比没有芽，表皮光滑 ， 肉质比较软，纤维不多，味道比子姜浓郁 ， 香气扑鼻 。
我们日常所说的生姜，一般就是指新姜了，最常见的用途是作为我们日常的调味品和食材，比如姜丝炒肉等，可以去腥提鲜 。
3、第三种：老姜，又称姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗燥，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣，但香气不如新姜 。
老姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜都是不行的 。
4、第四种：干姜 ， 是用老姜晒干或晾干制成的，味道辛辣，性热 ， 中药中用的姜一般就是这种干姜
除了用于中药，四川老火锅的底料就是用干姜炒制的，味浓性烈，所以我们吃火锅经常吃的满头大汗 。
【姜有几种姜叫什么姜 姜有几种】5、第五种：炮姜，是将老姜用沙子烫到鼓涨 ， 颜色成黑色或棕褐色，是一种中药材，温中散寒，温经止血 。用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血 。
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