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红薯发芽了还能吃吗 红薯要怎么保存

红薯生活百科

【红薯发芽了还能吃吗 红薯要怎么保存】

红薯发芽了还能吃吗 红薯要怎么保存

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红薯是我们生活中非常常见的一种食物，特别是到了冬季之后，红薯开始上市 ， 很多人都喜欢购买红薯来制作各种美食 。但是如果一次性购买太多而又长时间没有吃完的话，则很容易会导致红薯发芽 ， 那红薯发芽了还能吃吗？怎样保存红薯才能不发芽呢？
红薯发芽了还能吃吗
我们都知道土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”，
龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症 。
但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失 。
红薯怎么保存不发芽
想要红薯不发芽，保存时间久一点 ， 在选购红薯的时候应该尽量选择表皮完整的 。保存红薯的温度控制在12°C左右，存储环境宜干燥、阴凉、通风处为宜，尽量避免阳光直射，以防止红薯水分过多的蒸发，影响食用的口感 。
红薯出现黑斑还能吃吗
红薯如果保存的好，放个个把月是没有问题的 。但是如果发现家里的红薯发霉变黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬发苦，对人体肝脏损伤较大 。
这种毒素经水煮火烤，其生物活性都很难被破坏 。食用后多在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状 。严重的 ， 还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷，甚至死亡 。
吃红薯注意事项
1、红薯忌生吃 ， 或者半生不熟的吃 。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，而且红薯中的气化酶不经高温破坏 ， 吃后会产生不适感 。
2、肠胃不好，消化不良的人不宜多吃红薯 。
3、红薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西红柿等食物同吃 。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡 。
4、红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状 。因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了 。
吃红薯的好处
1.健身缓老
日本国立癌症预防研究所去年公布的一项研究结果指出 ， 红薯中含有的一种特殊成分——脱氢表雄酮 ， 这种激素可以延缓衰老 。而美国斯坦福大学营养研究院也通过实验证实了这种说法 。
2.有助减肥
红薯有助于减肥 ， 是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元凶” 。另外，吃红薯后，进食者不容易产生饥饿的感觉 ， 这就大大减少了零食的次数 。
3.防治便秘
红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收 ， 能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效 。
4.防癌抗癌
红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合 。近年来，美国费城医院的临床试验表明，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生 。
5.控制血糖
红薯具有一定的抗糖尿病作用 。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后 ， 其胰岛素敏感性得到改善 ， 有助于控制血糖 。

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