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豌豆是生活中很常见的蔬菜食物，适当吃豌豆可以为健康带来不少的好处，但是吃豌豆也有许多要注意的地方，那么吃豌豆的功效作用是什么？怎么吃豌豆最营养？下面就来详细了解吃豌豆的功效与作用，以及正确吃豌豆的方法有哪些吧 。
豌豆的功效作用
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质 ， 具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘 ， 有清肠作用 。
1.祛斑驻颜
《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效 。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原 ， 这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取 ， 不会产生毒副作用 。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹 。
2.增强人体免疫功能
营养学家发现，豌豆中的蛋白质含量丰富，并且含有人体所必需的8种氨基酸，常吃有助增强人体免疫功能 。
3.防癌治癌
豌豆中富含胡萝卜素 ， 食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。
4.通利大肠
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用 。
【吃豌豆的功效作用是什么 怎么吃豌豆最营养】5.护眼功效
豌豆中的蛋白质含量丰富 ， 胡萝卜素、粗纤维含量也不低，还富含维生素A，有护眼的食疗功效 。整天对着电脑的上班族可将胡萝卜、豌豆、玉米一起炒着吃，味道鲜美 。
选购豌豆的要点
做菜吃的豌豆有三类 。一类是粒用豌豆，荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆 。
1.粒用豌豆有白荚和青荚两个品种，青荚豌豆颜色好 ， 鲜味足，粳性 。
2.白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产 ， 不仅荚色淡 ， 豆粒颜色也淡 。一般，荚果扁圆形的最好，荚果为正圆形则过老，筋（背线）凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高 。豌豆上市的早期要买饱满的 ， 后期要买偏嫩的 。
3.荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型 。宽荚豌豆荚色淡绿 ， 味淡，鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓 。
4.荚粒兼用豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头 。
豌豆的烹饪技巧
(1)豌豆粥
材料：豌豆50克，糯米100克，大枣适量 。
做法：
1.将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中 。
2.加水煮粥，不停搅拌，煮至粥稠米烂即成 。
(2)五彩豆腐羹
材料：豌豆100克，豆腐干100克，胡萝卜100克 ， 适量高汤，水淀粉、姜、盐、香油少许 。
做法：
1.豆腐干、胡萝卜切丁，待用 。
2.用沸水将豆腐丁、豌豆、胡萝卜丁焯一下 。
3.起油锅，下姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨5分钟 。
4.开锅调味后勾芡，淋少许香油即成 。
(3)清水豌豆
材料：豌豆半斤 ， 盐5克，香叶3片 ， 花椒3克 。
做法：
1、将豌豆剥好，用清水洗净，在锅中注入高于豌豆表面约2厘米高的清水，并同时加入所有调料，煮开 。开锅后 ， 保持沸腾状态转小火继续煮10分钟 。
2、关火后，将豌豆浸泡在水中放凉，最好放置一夜再吃 ， 以便更好入味 。
豌豆饮食搭配禁忌
1、豌豆与菠菜
菠菜含水量有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收 。因此，菠菜不能与含钙丰富多采的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同时烧 。豌豆含有丰富的钙及维生素，尽量不要和菠菜一起吃 。
2、豌豆与羊肉
豌豆与羊肉同吃，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓 。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少 。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用 ， 过多食用羊肉，对心血管系统可能造成压力，豌豆含有的脂质较多，与羊肉一起食用易发生黄疸和脚气病 。
3、豌豆与醋
醋挥发后含有酸性物质 ， 与豌豆一起食用会易引起人体消化不良 。
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