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莴笋是我们常吃的蔬菜，它的茎秆和叶子都可以清炒或者凉拌成美味新鲜可口的小菜 ， 味道非常不错，营养也很丰富 。我们在做一些蔬菜的时候，需要提前焯水 ， 这样味道更好 ， 不会苦涩 。那么莴笋叶凉拌需不需要焯水呢？
莴笋叶不焯水能凉拌吗 【莴笋叶不焯水能凉拌吗】凉拌莴笋叶需要烫一下 ， 因为莴笋叶含有一定的涩味，所以烫一下后吃会更好 。只需用一些盐水将它们焯一下 。我们在焯水的时候，不要把莴笋叶长时间放在沸水中，因为在焯水的过程中，莴笋叶中的水溶性维生素会流失，所以需要快速焯水 。而且焯水后的莴笋叶子颜色会更鲜艳，非常漂亮 。
莴笋不焯水可以直接炒吗 通常炒莴笋是不需要焯水的，因为莴笋本身就是可以生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本都是水溶性的，而且草酸含量非常少 。这会导致更多的营养物质流失，也会影响莴笋的口感 。越新鲜的莴笋叶苦味越淡，越老的莴笋叶越苦 。因此，在用莴笋做菜时，尽量选用比较嫩的莴笋叶，苦味较轻，口感较嫩 。
莴笋的选购方法 1.看莴笋的叶子 。一般来说，如果莴笋的叶子很绿，说明莴笋很新鲜 ， 新鲜的莴笋水分多 ， 口感好，所以新鲜度是好莴笋的第一要素 。
2. 握住莴笋的茎 。新鲜的莴笋水分很多 ， 但只要放久了 ， 水分就会逐渐流失 。如果是新鲜的，莴笋的茎一般都很挺拔，但是一旦不新鲜 ， 莴笋的茎就会显得软软的 。
3. 看莴笋的横截面 。莴笋分为两种，一种很粗，一种很细，从横截面就可以看出来 。正常情况下，皮很薄，看起来皮肉分明 。这种莴笋新鲜时吃起来很脆，皮也不会占太多份量 。莴笋的厚皮有时需要剥的很厚，而且含有蚕丝，但莴笋的厚皮有利于锁住水分，不易枯萎 。可以戴几天，根据自己的需要选择 。
4、看莴笋肉的颜色，有没有空心 。有些莴笋看起来很好吃，尤其是新鲜的时候，但仔细一看就受不了了 。看看莴笋的肉 ， 你会发现有的呈深绿色，有的呈蓝黄色 。这种绿色食品自然呈深绿色 。这一点需要注意 。有些莴笋的根虽然看起来不错 ， 但只要往里面切一点，就会发现是空心的状态 。这种莴笋绝对不好吃 。
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