枸杞能泡酒吗(枸杞泡酒的正确做法)
我有一个很大的枸杞果园 。我想做枸杞酒 ， 但是不会酿酒 。我该怎么办？怎样才能做出各种各样的枸杞酒？学会枸杞酒中常见的三种酿酒技术 ， 你就是酿酒大师！
枸杞酒
枸杞是民间酿酒的常见原料 。可单独酿酒 ， 也可与其他原料混合酿酒 。为了口感更柔和 ， 我们可以将枸杞和糯米混合发酵成枸杞糯米酒 ， 或者单独用枸杞发酵 。
今天亚大的酿酒师分享枸杞的酿造技术 ， 大家一起去看看吧！
第一 ， 枸杞酿酒 。
枸杞泡酒
1.原材料的准备 。
50%高粱酒或米酒 ， 20公斤 ， 30公斤玻璃瓶 ， 1-2公斤枸杞 。冰糖1-2斤 。
泡酒之前 ， 我们在清洗玻璃瓶 ， 沥干水分；在枸杞的选择上 ， 雅达酿酒师建议你选择宁夏枸杞 ， 在药店买会更正宗！
2.将枸杞放入玻璃瓶中 ， 加入冰糖 ， 然后倒入调好的白酒 。3个月左右大家就可以喝了 。
3.当然 ， 我们也可以选择一些药材和枸杞一起泡 ， 比如人参、红枣、桂圆等 。
人参枸杞酒
二、枸杞糯米酒 。
准备原料 。
糯米300斤 ， 枸杞10-15斤(可根据实际情况适当调整) ， 雅达甜酒曲1.5斤 。
1.将300斤糯米放入洗衣篮中漂洗至水清 ， 用热水浸泡10小时左右 。
【枸杞泡酒正确方法 枸杞可以泡酒吗】2.将泡好的糯米沥干 ， 枸杞洗净 ， 倒入糯米中 ， 搅拌均匀 ， 放入亚达酿造设备中蒸熟 。
枸杞米酒工艺——蒸粮
3.将蒸熟的熟料倒入冷却床 ， 冷却至33度左右 。加入准备好的雅达甜酒酵母 ， 搅拌均匀 。
4.圆筒发酵 。装缸后记得压实 ， 中间挖一个井字形小口 ， 有利于通风 ， 也有利于判断糖化是否完成 。
盖好发酵 ， 切记不要盖紧 ， 中间留个空隙！
5.糖化成功:按上述方法 ， 48小时后 ， 发酵酒的糖化完成 ， 糖化酒的小酒窝都是饮料 ， 口感香甜 。
6.瓶子 。
枸杞糯米醪
三、枸杞发酵酒 。
1.将枸杞干(或有缺陷的果实)去掉坏果 ， 洗净沥干水分 。
枸杞酿造工艺——清洗
2.按照1: 1.5的比例浸泡在80度以上的热水中 。
3.当枸杞自然冷却到25-28度左右(冬季33-36度)时 ， 按一定比例加入白糖 ， 将枸杞捣碎 ， 搅拌均匀 。
枸杞酿造技术——加糖
枸杞酿造技术突破
4.按干果重量的0.5%添加雅达果酒曲 ， 即每100公斤枸杞干添加0.5公斤雅达果酒曲 。
枸杞酿造技术——添加酒曲
发酵前3天每天搅拌一次 ， 半密封 ， 3天后全密封 ， 第6天再搅拌一次 。当发酵残渣处于静止状态 ， 没有气泡时 ， 主发酵就完成了 。
此时渣汁分离 ， 汁液继续发酵 ， 进入后发酵阶段 。
5.残渣和果汁的分离和澄清 。
主发酵结束后 ， 用过滤器过滤 ， 分离渣汁 ， 让汁静置数天 ， 待上层酒液澄清后倒坛虹吸 ， 重复此过程2-3次 ， 使枸杞酒光亮有光泽 。
6.杀菌消毒后 ， 进入后发酵阶段 。
上述枸杞酒经巴氏杀菌后 ， 装入坛中 ， 加入一定量的米酒或高粱酒 ， 调节酒精度至16-18度左右 ， 然后进入陈酿和后发酵阶段 。
采用亚大酿造技术酿造的枸杞发酵酒口感香甜 ， 营养价值和经济价值高 。如果自己用果园 ， 酿造枸杞发酵酒是个不错的选择 。
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