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制作油酥是用热油，一般制作油酥是用猪油最好，如果室内温度较低，猪肉是需要先加热融化后才能使用的，并且油烧热后倒入面粉中，能将油酥中的辛香料的香味榨出来 ， 使制作的油酥味道更香浓，口感也更好 。
油酥用热油还是凉油
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油酥就是将油和面粉混合 ， 再加入辛香料和盐均匀混合制作而成的 ， 在制作油酥时要注意先将油烧热，一般烧至7成热，用筷子插入油中，如果有大量的小气泡产生即可，然后直接倒入面粉中搅拌即可 。
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一般制作油酥用猪油比较常见 ， 室内温度较低时猪油是固体状态，所以要先将猪油烧热融化 ， 并且用热油能很好的将香料的的香味榨出来，制作出来的油酥味道更香 。
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【大饼油酥用热油还是凉油 油酥用热油还是凉油】除了用辛香料和盐当作调味料以外，还能加入大葱、生姜、花椒等调味料 ， 用这些香料制作需要先用热油榨出香味，然后过滤掉残渣，再将香油倒入面粉中搅拌，也能等待油温降下来再倒入，避免油温过高贱伤皮肤 。
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