蛋肠做法大全 蛋肠做法


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文章插图
1、材料:鸡蛋250克,猪肉皮1500克 。
2、辅料:猪小肠100克 。
【蛋肠做法大全 蛋肠做法】3、调料:盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克各适量 。
4、将猪肉皮的白膘片净,放入沸水锅中烫透 。
5、肉皮捞出趁热切成细条 , 用精盐反复搓洗二三次,再用清水冲洗干净 , 装入盆内,加水的1.5倍于肉皮,上屉蒸1小时,取出将汁滤出 。
6、将小肠洗去掏空里面的肉质,只留下小肠衣待用 。
7、将皮蛋(松花蛋)洗净,上屉蒸熟取出 , 晾凉,剥去皮,一切两半,装入肠衣内 。
8、肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀,趁热灌入肠衣内,扎紧两头,冷却后即成,食用时切片装盘 。

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