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味精是我们生活中最为常见的一种调味品，许多家庭在烹调食物的时候都非常喜欢加入一些味精，因为味精能够帮助食物增加鲜味，但是味精虽然具有这些好处，对于人体却是存在有一定的不利影响的 。那么味精对身体有哪些危害？食用味精有哪些禁忌？
味精食用的禁忌
1、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
2、对用高汤烹制的菜肴 ， 不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。
3、注意投放时间 ， 最好在汤菜出锅前投放 ， 不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精 。
4、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等 ， 不宜使用味精 。
因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
5、3个月内的婴儿食物中不宜使用味精 。
6、注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养 。
因而炸制食品，急火快炒时不宜使用 ， 投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓 。
7、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多 ， 会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克 。
8、注意适量 ， 就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖 。
9、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠 ， 即脱水谷氨酸钠 ， 没有鲜味 。
味精对健康的影响
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。如果在200℃以上的高温中使用味精 。
鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失，但焦谷氨酸钠对人体无害 。
还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。所以要适当地使用和存放 。
味精理论来说，食用味精，只要不是量过于大，是对身体无害的，但至今未能指证味精有害，并不等于它无害，大家还是要掌握一个度 。
专家提醒，一般说来，成年人适量食用味精是有益的，而婴儿，特别是12周以内的婴儿 ， 如果母乳内含有过量的味精，就会使谷氨酸钠进入婴儿体内 。
谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响，它能同婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌 。
随尿排出体外，导致婴儿缺锌，进而造成婴儿味觉变差，智力减退，厌食，生长发育迟缓及性晚熟等 。
因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜 。
成年人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜 。
科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响 。
它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌 ， 影响宝宝生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果 。
因此产后3个月内的乳母和婴幼儿菜肴内不要加入味精 。
不宜放味精的菜
大家知道么，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料 ， 以微生物发酵、提取、精制而成的产品 。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体 ， 因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收 。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸 ， 是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能 。其中 ， 在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能 。
味精主要功效是提鲜，但有些情况下却不宜使用 。烹饪六类菜不用放味精：
1、拌凉菜不用放味精 。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
2、调馅料不宜加味精 。
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
3、炒肉菜不用加味精 。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
4、放醋的菜不能放味精 。
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
5、味精用咸不用甜 。
在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
6、烹饪高汤不用放味精
对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点 ， 味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 。如使用味精，会将本味掩盖 ， 致使菜肴口味不伦不类 。
用味精的注意事项：
作菜使用味精，应在起锅时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素 ， 危害人体 。
味精使用时应掌握好用量 ， 并不是多多益善 。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜 。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味 ， 造成相反的效果 。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成年人每人每天味精摄入量不要超过6克 。
【味精对身体有哪些危害 食用味精有哪些禁忌】味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发 ， 超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性 。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜 ， 不宜过早放味精，要在将出锅时放入 。
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