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小伙伴们好 ， 最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于除夕菜谱这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、糖醋排骨的做法
2、(1)材料：排骨600G，生姜适量 。
3、(2)调料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香醋4汤匙、盐1汤匙、糖3汤匙、淀粉1汤匙 。
4、(3)将排骨放入冷水锅中煮几分钟，沥干血水 。
5、(4)将煮好的排骨用温水洗净，再次放入锅中，加入没排骨和姜片的水，转小火煮半小时左右 。
6、(5)取出煮熟的排骨备用 。
7、(6)将除淀粉外的所有调料混合成糖醋汁，倒入锅中煮至冒泡 。PS:这样会刺激调料的味道 。
8、(7)倒入排骨，加入一碗汤将排骨煮开，盖上盖子转小火焖15分钟左右 。PS:一定要加点排骨汤，这样排骨会被浓汤覆盖 。
9、(8)加入适量淀粉和排骨汤调成糊状 。
10、(9)将淀粉倒入锅中，搅拌均匀 。
【除夕菜谱 除夕菜谱大全20道菜】11、酥肉
12、(1)五花肉一块，皮上的毛洗净，洗净 ， 放入冷水锅中煮至8分熟 。
13、(2)皮肤的处理：用牙签在皮肤上打密密麻麻的洞，目的有二：一是出油 。二、后期烤的时候皮会比较脆，然后在皮上放盐和适量的小苏打(小苏打少一点，烤的时候皮不明显，多一点皮又硬又苦，按照每斤肉5克小苏打的比例) 。
14、(3)肉的处理：把肉翻过来 ， 竖着切几刀，不要把皮切掉，用适量的盐、五香粉、酱油、糖反复搓(注意每切一刀都要搓) 。
15、(4)用锡纸将肉包好，露出肉皮，放入烤箱 。烤箱预热到220度上下火到220度的时候，你会听到里面“啪啪啪……”的声音，这是肉的表皮膨胀造成的 。需要40分钟，——60分钟 。根据你烤箱的温度来调节，看着烤，不要烤焦皮 。
16、(5)用蜂蜜水和白醋调成的水刷在鸡卷表面，烤至表面金黄酥脆，取出晾凉切片 。
17、(6)表皮有气泡的酥肉烤好了！
18、红薯粉蒸肉
19、(1)五花肉400克，红薯100克，蒸肉粉150克，生姜5克 。
20、(2)准备食材 。五花肉400克，红薯100克，蒸肉粉150克，生姜5克 。
21、(3)将五花肉切成半厘米左右厚的大块 。
22、(4)将剁碎的五花肉放入大碗中 ， 依次加入盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、料酒1勺、姜片几片，然后腌制15分钟使其入味 。
23、(5)红薯切块备用 。取一块肉，放入蒸好的肉粉中，让这块肉的表面均匀地附着在蒸好的肉粉上 。
24、(6)将蒸好的肉粉肉片依次放入碗中 。
25、(7)所有肉片放好后，将红薯放入碗中 。(红薯也需要一层蒸肉粉才好吃 。).
26、(8)将碗放入蒸笼(菜里还剩下一些蒸好的肉粉，我撒在红薯上 ， 避免浪费) 。大火烧开后，转中火蒸1.5至2小时 。
27、(9)将蒸好的粉蒸肉倒放入盘中，然后将碗取下来 。
28、(10)吃之前撒一点切碎的香葱 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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