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食醋是生活中常见的调味品，它的作用主要是调味和调色 ， 但同时也作为清洁厨具的清洁品，醋中有酸性物质 ， 可以将厨具上的油渍洗去 。喜欢吃醋的人在做菜时都会加醋，但是有的菜加醋是很好的，有的菜不适合加醋 ， 那么，哪些菜放醋味道更鲜美？
8种人不宜多吃醋
1、醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。
2、空腹者不宜吃醋
不论你的胃肠多强?。?都不适合在空腹时喝醋 ， 免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁 。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化 。
3、骨折的人避免吃醋
在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋 。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合 。
4、溃疡和胃酸过多患者不宜
醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液 ， 从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重 。
5、在服西药者不宜
正在服用某些西药者不宜吃醋 。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用 。
6、服碱性药者不宜
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时 ， 不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药 ， 而使其失效 。
7、在使用抗菌素药物者不宜
使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋 ， 因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效 。
8、“解表发汗”的中药时不宜
中医认为，酸能收敛 ， 当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时 ， 醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分 ， 从而干扰中药的发汗解表作用 。
上述是八大不宜吃醋的人群，这些人群由于特殊情况与病症千万不要吃 。那么对于哪些菜是适合放醋的呢?
这几样菜最好要放醋
(1)脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口 。
因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁 ， 使其保持坚挺 。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋 。
(2)紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。
这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素 ， 而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色 。、
(3)含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出 。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来 ， 利于人体吸收 。
(4)胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白 ， 是女性喜爱的养颜菜 。
可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来 。
(5)吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感染寄生虫和微生物 。而食醋有很好的杀菌功效 。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用 。
总结：虽然说吃醋对于健康是有一定的帮助 。但是以上的几大类人群千万不要吃 。小编推荐的几种蔬菜可以放一些醋 ， 调味与美白!
炒豆芽为什么要放醋
放醋首先可以避免维生素的流失 。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松 ， 含水量较多 。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2 ， 怕热、怕碱 ， 还易氧化 。但它们在酸性环境中 ， 损失较少 。所以我们在烹调过程中，放一些醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化 。
【哪些人不能吃醋 哪些菜放醋味道更鲜美】其次，醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用 。最后，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩 。如加点醋，不仅可以缩短加热时间 ， 还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的 。
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