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大家好,小问来为大家解答以上问题 。广东潮汕小吃大全集，广东潮汕小吃大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜) 。
2、潮菜的形成和发展可谓源远流长 。
3、唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平 。
4、 潮菜以烹制海鲜见长 ， 从选料到酱碟佐料 ， 都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻 。
5、鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作 。
6、 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产 ， 精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品 。
7、更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩 。
8、 ●名称： 春饼 介绍： 原是立春日的食品，唐宋时称为春盘 。
9、清代以后制作上有了改进 ， 其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意 。
10、以后成为四时皆备的小食，称为春饼 。
11、制作用料逐步改进 。
12、现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉 ， 鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色 。
13、其特点是：外皮酥脆，馅料浓香 。
14、 ●名称： 菜头粿 介绍： 民间小食 。
15、又称萝卜糕 。
16、菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种 ， 每逢过年时节，各家各户都有蒸制 。
17、制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟 。
18、又法：萝卜丝不经炒过 ， 直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟 。
19、食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成 。
20、菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻 。
21、 ●名称： 鸭母捻 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗 。
22、鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格 。
23、鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖 ， 每粒的馅约15克 。
24、鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟 。
25、传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候 ， 不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号 。
26、 ●名称： 绿豆糕 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地” 。
27、每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女 ， 常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究 ， 蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特 ， 既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食 ， 堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者 。
28、 ●名称： 菜脯 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成 ， 是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品 。
29、 ●名称： 草粿 草粿豆花 ， 汕头人的“感情食品”（图） 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好 。
30、挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸 。
31、卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏 。
32、潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖 ， 温吃或冷吃皆可 。
33、吃草粿能解暑，但不可留过夜 。
34、如遇雨天，人家则不吃 。
35、潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局” 。
36、形容时令变化 ， 生意倒霉 。
37、 ●名称： 翻砂芋 介绍： 翻砂芋 ， 过去是中秋节的应时食品 。
38、芋头去表皮后，切成指状小块 ， 放入油锅中炸熟捞起 。
39、隔一会儿，再将芋块放人油中 ， 以除去水汽 。
40、然后用白糖加水适量 ， 放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入 ， 拌匀捞起，并马上从炉上拿开 。
41、 ●名称： 卤水鹅肠 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满 ， 吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜 。
42、 ●名称： 潮汕蚝烙 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食 。
43、市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一 。
44、蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃 。
45、 ●名称： 牛肉丸 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块 ， 放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精 ， 继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀 ， 用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆 ， 握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里 ， 再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。
46、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑) ， 加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。
47、 ●名称： 达濠鱼丸 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔 ， 酥脆清口，方便一般家庭饭店应用 。
48、 ●名称： 粿汁 介绍： 米制品之一 。
49、注重辅助料的调配 。
50、辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒 。
51、 ●名称： 炒糕粿 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水 ， 上汤炒匀 。
52、新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备 。
53、 ●名称：老妈宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球 。
54、由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语 。
55、喻事久见人心 。
56、由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗 。
57、而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语 。
58、 ●名称：鼠曲粿 传统的潮汕妇女都会做糕粿 ， 每到农历新年更不忘制作鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿） 。
59、鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿 。
60、 ●潮汕卤鹅 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味 ， 肥而不腻 。
61、 ●落汤钱 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食 。
62、“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性 。
63、但传统“糯米钱”是在粉团熟后 ， 用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生 ， 且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处 。
64、 ●水晶球 水晶球用的是生粉 。
65、做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明 ， 粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅 。
66、馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等 。
67、因为熟的生粉不易沾手 ， 相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易 。
68、 ●猪肠胀糯米 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食 。
69、其一般制法是取猪大肠中段 ， 用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品 ， 然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片 ， 蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻） 。
70、该小食四季皆宜 ， 不仅潮汕人喜欢 ， 也为四方游客所喜尝 。
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