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凉拌菜是很多人喜欢的一类家常消灾，它们通常口感清爽，并且有很好地开胃效果，很多的才都可以用来做凉拌菜，并且能保持蔬菜本身的营养，但是，并不是所有的蔬菜都可以做凉拌菜，那么，哪些菜不能做凉拌菜？不能做凉拌菜的蔬菜有哪些？
不宜做凉拌菜的蔬菜
春天气温升高后，细菌、病毒也活跃，应多吃有利于调节免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如鱼腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那种特别的腥味就可以去很多，再略加调料拌为凉菜 。但是并不是所有的的菜都适合凉拌食用的 ， 你知道有哪些菜不适合凉拌吗?
7类菜不能凉拌
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫 ， 防止过敏 。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等 ， 这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油 ， 具有促进消化吸收的作用 。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等 ， 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
第5类：新鲜黄花、木耳
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好 。
第6类：含淀粉的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。
第7类：扁豆和四季豆
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短 ， 直至熟透变色，方可安全食用 。
做凉拌菜注意事项
第一，制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜 。
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生 。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净 。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮 ， 适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用 。
第二 ， 制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净 。
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的 。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。据实验 ， 流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵 。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮 ， 再加工成凉拌菜，比较卫生 。
第三，制作凉拌菜的器具忌直接使用 。
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可用特制的清洗剂来清洗 。
第四，忌在冰箱中久存凉拌菜 。
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下 ， 再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实，这样做极不卫生 。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长 ， 但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖 。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾?。橛欣嗨评晃惭住⒐亟谘椎炔〉奶弁?。
最适合春季吃的凉拌菜
主题：凉拌绿豆芽
食材：绿豆芽300g，白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量
做法：
1、把葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用;
【哪些菜不能做凉拌菜 不能做凉拌菜的蔬菜有哪些】2、豆芽洗净后，沥干水分;水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出;
3、沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽 ， 充分拌匀即可 。
此菜清热解毒、利尿除湿 。
注意：豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。
适合凉拌的蔬菜推荐
藕
《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢” 。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同 。生藕性寒 ， 甘凉入胃，有清热凉血作用 。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血 。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品 。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力 。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效 。因此，芹菜有“厨房里的药”之称 。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季 ， 人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状 。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身 。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养 ， 起到降压的作用 。所以，芹菜很适合做凉拌菜 。
香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品 ， 脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味 ， 还能给营养加分呢 。土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪 ， 是其他所有充饥食物望尘莫及的 。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉 。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康 。土豆含的优质蛋白首屈一指 ， 无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面 。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了 。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 ， 对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇” 。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力 。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身 。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用 。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾 ， 消除疲劳 。
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