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哪些菜能和着醋吃 什么菜蘸醋吃好吃

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哪些菜能和着醋吃 什么菜蘸醋吃好吃

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食醋是许多人都非常喜欢吃的一种调味品，很多人平时在烹调食物的时候都是非常喜欢加入一些醋的，其中有的人还会用一些菜蘸着醋食用，但是并不是所有菜都适宜和着醋食用的 。那么哪些菜能和着醋吃？什么菜蘸醋吃好吃？能蘸醋吃的菜有哪些？
适宜和醋搭配的蔬菜
绝配1：紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力 ， 有助消灭人体内的自由基 ， 减少人体炎症反应 。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。
因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。
绝配2：富含维生素C的蔬菜
与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失 。
除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽 。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫 。
绝配3：富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆 ， 很快就变成褐色 。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。
酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色 。
绝配4：凉拌菜
拌凉菜时加点醋有多种好处：
第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；
第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生；
第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；
第四 ， 醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性 ， 从而减少盐的用量 。
绝配5：富含钙的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出 。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
绝配6：异味较大的食物
醋有去除异味的作用 ， 例如炖鱼炖肉的时候放醋 ， 可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味 。
绝配7：不易煮烂的食物
炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了 。
吃醋的禁忌
1、空腹者不宜吃醋
不论你的胃肠多强健 ， 都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁 。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化 。
2、骨折的人避免吃醋
在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋 。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧 ， 骨折迟迟不能愈合 。
3、对醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。
【哪些菜能和着醋吃 什么菜蘸醋吃好吃】4、胃溃疡和胃酸过多患者不宜
醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用 ， 导致溃疡加重 。
5、正在服西药者不宜
正在服用某些西药者不宜吃醋 。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用 。

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