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酱油有老抽和生抽两种 ， 通常生抽提味、老抽提色 ， 如果喜欢咸味少的，老抽是不错的选择 。炒菜的时候，放酱油的时机很重要 ， 会影响菜品的色泽和风味 。酱油放的时间不能太早 ， 会破坏营养成分，失去原味 。
酱油适合什么时候放 做鱼类肉类时，酱油要早点加；在炒青菜等一般炒菜，最好出锅前加入少许酱油，以免锅内高温破坏氨基酸，酱油中的糖分也不会焦化变酸 。有些人在做菜的时候不往锅里加酱油，而是喜欢在菜做好后直接加酱油 。为此，必须使用细菌总数达标的优质酱油，不能直接食用的酱油最好不要使用 。
酱油是炒菜的时候放还是好的时候放 酱油一般在菜出锅前放 ， 因为酱油不耐高温 。如果温度超过200度 ， 会破坏酱油的营养成分，失去鲜味，但酱油的盐分还在 。酱油放的太早，会因为高温而失去原味 。烹调食物时加入一定量的酱油 ， 可以增加食物的风味，使其色泽更加诱人 ， 从而增强食物的风味 。酱油中含有多种维生素和矿物质，可以降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发生，减少自由基对人体的伤害 。
生抽还是老抽提色 【酱油适合什么时候放】提色一般用老抽 。生抽的颜色比老抽浅，咸味会比老抽重，所以一般用生抽来提味 。而老抽因为颜色深 ， 味道清淡，所以一般用来提色 。用老抽提色时 ， 用量应在1-2勺之间 ， 以免用量过多 ， 使菜色变黑，影响美观和口感 。
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