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生活中我们做饭有的时候会有剩下来的一些饭菜，很多人都不会浪费，而现在冰箱保存也比较方便，所以很多人会放到第二天再吃，这些菜就是我们说的隔夜菜，但是隔夜菜也有很多不适合吃 。那么，哪些隔夜菜不适合食用？哪些隔夜菜又可以食用？
不能吃的隔夜菜
1.隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
2.半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透 ， 而且低温密封保存得当 ， 隔夜再吃是没有问题的 。
3.银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
4.绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜 ， 应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
三种隔夜菜可以吃
1.瓜类蔬菜
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的 ， 并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象 。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的 。
2.肉类
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物 ， 有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉 。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间 。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃 。
3.米饭
米饭吃剩下之后 ， 一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱 。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下 ， 是完全没有问题的 。
隔夜菜危害
1、隔夜菜与夜无关
我们常说的隔夜菜并不单单指放置了一个晚上的菜，而是指煮熟后放置时间炒过8到10个小时的菜，隔夜菜的危害程度与隔不隔夜没有很大关系，与保存条件，保存时间以及食材的硝酸盐含量有关 。
2、隔夜菜中的有害物质
【哪些隔夜菜不适合食用 哪些隔夜菜又可以食用】我们常停说隔夜菜吃了会致癌 ， 依据在哪里呢？其实就是蔬菜中硝酸盐含量高 ， 而这些食材炒熟后久置就会使得硝酸盐转化为亚硝酸盐，时间越久，亚硝酸盐含量越多，亚硝酸盐是一类剧毒物质和强致癌物质，它如果大量进入人体后可以引起中毒，还可致畸致癌 。
3、隔夜菜细菌污染严重
一般来说，肉类食品中的硝酸盐含量非常少，通常生肉细菌多，但是冰箱的冷冻以及高温的烹饪环境会将细菌杀死 ， 而煮熟的肉类菜肴一旦暴露与空气中 ， 被人类品尝，或多或少会沾上细菌，经过长时间的放置，细菌大量繁殖，营养价值大大降低，而且热菜时也不能将细菌完全被杀死 。
4、少吃隔夜菜
“隔夜菜”我们每个人都吃过，其实不必为隔夜菜吃了会致癌而恐慌，隔夜菜中亚硝酸盐含量只要不超过人体最高耐受量 ， 其实是没有问题的，偶尔吃上一次隔夜菜并不要紧 ， 只要不是长期大量的吃就行了 ， 如果菜买多了，可以多分几次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分几次吃 。
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