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很多人因为土豆淀粉含量比较高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆长肉 。但营养专家告诉我们，土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，科学合理地吃好土豆，完全可以保持苗条身材 。专家说，土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克，而且土豆的蛋白质质量好 ， 接近动物性蛋白 ， 它含有特殊的黏蛋白 ， 不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢 。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素 ， 其中VC的含量比较多 。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高 。那怎么吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保证 ， 每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约在80克左右 。其次是荤素搭配好，只要搭配好，同样可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的 。对于土豆具体的吃法 ， 专家推荐的是凉拌土豆丝和土豆沙拉 ， 这两道菜最能体现土豆营养价值 。凉拌土豆丝最好的辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则应加入一些绿叶菜，达到中西结合 。对于洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，专家认为，土豆泥由于在加工过程中被氧化 ， 破坏了大量VC，使营养成分大大降低 。炸薯条反复高温加热 ， 产生聚合物，所以要尽量少吃 。土豆又称马铃薯，含蛋白质、碳水化物、铁、维生素B和C等物质 。具有解毒、消炎等功能 。所以红薯和土豆都能治病，常见食疗验方有： 湿热黄疸：用红薯、土豆适量经常煮食即可 。便秘：红薯叶250克，加油盐炒熟 ， 一次吃完，一天两次 。糖尿?。河猛炼够蚝焓淼母商偈柿?。水煎服 。一日2~3次，坚持数月有一定疗效 。疮肿：用土豆或红薯捣成泥状外敷患处 。枪伤：用红薯叶适量捣烂敷于伤处 。治大小便不通：生红薯或土豆叶，捣烂，调红糖，贴肚脐处 。治遗精和淋浊：每天早晚各取红薯或土豆干粉适量调成粥状，趁热服下，可治遗精淋浊等症 。
在蔬菜中，土豆的淀粉含量几乎是最高的，通常在14%~20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低 。淀粉多，意味着热量高 。如果用土豆替代青菜，毫无疑问 ， 会增加肥胖的危险 。
更麻烦的是 ， 大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹调土豆 ， 或者和肉类一起红烧、炖煮 。吸了油之后的土豆 ， 所含热量极其可观 。
【经常吃土豆对身体有什么好处与坏处？】 此外，土豆当菜吃，还有一个严重缺陷 。蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，土豆属于浅色蔬菜 。颜色浅 ， 就意味着类胡萝卜素含量低，花青素含量也低 。无论是类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质等多个方面，它都无法与深绿色叶菜相比 。
食品安全方面的研究还发现，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的蔬菜 。香气越浓郁的土豆烹调法 ， 比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺就越多 。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元” 。研究者解释，这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190摄氏度之间的烹饪条件下易产生丙烯酰胺 。不过，蒸煮土豆就不存在这个问题，因为即便用家用压力锅烹调 ， 烹调温度也只有不到120摄氏度 。
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