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1、原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤） ， 水发玉兰片一两 ， 芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱 ， 葱花一钱，熟猪油一两 ， 味精半钱，湿淀粉六钱 ， 酱油一两，姜末二钱 。
2、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片；
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热 ， 把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；
【红烧武昌鱼做法 红烧武昌鱼的做法】4、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟 ， 再端锅置旺火上继续烧三分钟 ， 直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上 ， 下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上就可以吃了 。
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