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腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食，它的做法比较多，做出来的效果也不一样，一般都是用大蒜和醋泡制而成的，制作的时候需要将腊八蒜冷热交替，在温差的作用下让大蒜变绿 ， 这样做出来的腊八蒜效果会更好 。
腊八蒜需要冷热交替存放吗 需要冷热交替存放，这样更容易变绿 。
我们把腊八蒜放在暖气上，让罐子里的温度保持一段时间，也就是我们说的暖气 。
罐子冷却后，我们将一罐腊八蒜放入冰箱，让腊八蒜在低温环境下冷热交替 。大蒜变色的原因是大蒜内部会刺激大蒜酶，在温差大的环境下大蒜酶的作用会更好 。
因此，在寒冷和炎热的环境中，腊八蒜可以更快地变绿 。我们可以每两个小时看一次 。我们可以看到腊八蒜是逐渐变色的 。一开始 ， 它只是浅绿色 ， 只是一小部分 。在它的背后，越来越多 ， 颜色也越来越绿 。这样，我们就可以快速制作腊八蒜了 。
腊八蒜用什么食材好 1、注意用优质新鲜的紫皮大蒜 【腊八蒜需要冷热交替存放吗】紫蒜的蒜瓣大小刚刚好，比较瓷实 。而且，新鲜的紫蒜水分充足 ， 可以轻松腌制出酥脆可口的腊八蒜 。需要注意的是，如果蒜皮有皱褶、萎缩、发霉、有虫眼等情况，这些大蒜就不能用了 ， 会影响腊八蒜的口感和外观 。
2、注意要用米醋颜色才会翠绿 米醋是一种由各种谷物酿制而成的醋 。吃起来酸酸甜甜的 。它基本上是无色或淡黄色 。也有人会用白醋腌制 ， 但白醋酸度太高，味道不够 。腌制过的腊八蒜吃起来特别酸辣 。用陈醋和香醋会改变腊八蒜的颜色 ， 所以最好用米醋腌制 。
腊八蒜适宜的储藏温度是多少 一般温度在10-15°之间，可存放十天 。
1、高温：温度太高 ， 大蒜会枯萎变软，没有硬塌陷的感觉，瓷质坚实酥脆 。但是，如果温度升高，大蒜变绿的过程也会加快 ， 两三天就会变绿 ， 所以各有优缺点 。
2、低温：太冷了 。小心醋会冻结并变成冷冻大蒜 。
3、适宜温度：将密封好的腊八蒜放在10℃以下和0℃以上的阴凉处 。
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