文章插图
1、鸡骨泥火腿肠的配方 。原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3% 。
2、骨泥的制备工艺工艺流程：原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥 。
【火腿肠是怎么做出来的】（1）解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时 ， 解冻温度0℃～10℃ 。
(2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分 。
(3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时 ， 然后挑出鸡骨架 。
(4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米 。
(5)磨细：将粗骨泥，过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目 ， 稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感 。
推荐阅读
- 个人社保怎么办理？怎么停止缴费
- 关于娜是一阵疯的基本详情介绍 娜是一阵疯
- 用户权益是否会受到影响 乐视网TV升级为“CIBN超级影视”
- 二十弱冠 二十弱冠的弱冠是什么意思
- 普洱饼子是生茶还是熟茶 普洱生茶和熟茶的茶饼的区别
- 教资中有无居住证怎么填
- 2023中秋国庆高速免费是几号到几号 2023中秋国庆高速免费时间是哪几天
- 杭州社保怎么查询？怎么缴费
- aed除颤的作用是什么 aed除颤仪的作用
- 白色运动鞋网面黑了怎么清洗