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1、食材完全退冰才能烤：备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤 。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透 。
2、火候适中即可：生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是最佳火候 ， 应避免大火烧烤 。烤肉时在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温 ， 但切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上 。
3、尽量不要插着竹签烤：很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了 。另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳 。
4、必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤好就拿起来，避免烤过头 。
5、切得类似火锅肉的薄片非常容易熟，当火维持在前述的最佳火候时，大约10秒翻面一次，约翻个6～7次、当肉完全变色时就可以吃了 。若是像牛小排等较厚的肉片，大约20～30秒翻一次，千万不要超过1分钟再翻，那就会焦掉 。如果肉很新鲜，大约7分熟吃最好 ， 这种微微变色又带点血丝者口感最佳 ， 且新鲜的肉洒上一点海盐，就可以完全吃出肉的原味，比用烤肉酱更好吃 。
【小烤肉烤法技巧】6、铝箔包烤法：其实很简单、不易烧焦 ， 但也别心急、没事就打开看看 ， 约每隔10分钟检查缝隙是否有冒烟 ， 如果有，表示食材已熟 。要定时检查，不然里面烧干就不好吃 。
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