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【正宗酸菜鱼的做法 四川酸菜鱼的做法最正宗的做法】小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于正宗酸菜鱼的做法这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克 。辅料：蛋清1个，调和油40g，汤1250g，精盐4g ， 味精3g，胡椒面4g ， 料酒15g，泡椒粉25g，辣椒10个，姜片3g，蒜瓣7g 。
2、鲤鱼去鳞、鳃、剖腹、去内脏、清洗，用刀取下两个鱼头，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片 。酸菜洗净 ， 切段 。
3、炒锅置火上，下少许油烧热 ， 放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮 。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥 。加入椒盐面备用 。
4、将鱼切成0.3厘米长的鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀涂上蛋糊 。
5、锅里的汤烧开后 ， 把鱼片抖到锅里 。另锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅，煮1至2分钟 。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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