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1、剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎 ， 伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里 ， 几天或半个月后(视温度来定)就成了 。
2、剁椒吃起来很辣，但也很鲜 ， 有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃 。
【剁椒用什么辣椒】3、一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段时间，就变成传说中的剁椒了!
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