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炸丸子是很多家庭在过节的时候会做的一样食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之后口感酥脆里面还是很嫩的 。但很多人炸丸子不酥脆不说，油锅里一放就散，放在冰箱保存一夜之后还会变得硬硬的 。那么炸肉丸子怎么样比较酥脆呢？
炸肉丸子怎么酥脆 1.炸丸子肉很重要，最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉 。猪肉清洗干净后 ， 开始剁肉 。切记不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲 。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右 。
2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀 ， 直到变粘 ， 然后在淀粉中加水调成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌 。水淀粉不要一次倒太多 ， 否则肉糊太?。?不好打理 。
3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液 ， 然后用面包屑或干淀粉滚成一团 ， 这样炸出来的肉丸外脆内嫩 。锅里多放油 ， 7分钟热后，把包好的猪肉丸一个一个放进锅里 。
4.刚放好肉丸时不要焯动，等肉丸稍微成型后，再用漏勺轻轻推开，让球受热均匀，颜色会更均匀 。当球的表面被炸至微黄时 ， 将它们取出并沥干多余的油 。再转大火，将肉丸放入锅中再次煎炸，炸至表面金黄 。
炸丸子里面放什么比较酥 把准备好的猪肉剁成肉馅，然后放在盘子里，加少许料酒、十三香和胡椒粉、少许糖，一个方向搅拌，然后在里面加1~2个鸡蛋，然后加一个 少许盐，朝一个方向混合 。搅拌并倒掉它就准备好了 。
将准备好的面包糠或剩下的馒头揉成馒头屑 ， 放入搅拌均匀，最后加入少许淀粉 。淀粉比较粘稠，不容易回软 。记住不要放面粉 。感觉有点干的时候，可以在里面放点啤酒或水，拌到肉馅粘手 ， 就可以和成面团了 。
炸丸子为什么要放淀粉 【炸肉丸子怎么酥脆】炸丸子里加淀粉可以让丸子不容易散开，也可以增加丸子的口感，会让丸子很软有嚼劲 ， 不过淀粉没必要加，也可以适当加点 面包屑 。但不要加面粉，因为这样的丸子吃起来很粘 。
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