和面口诀

【和面口诀】

和面口诀

文章插图
1、面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞 。往小洞里倒入适量的清水 。两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘 。用手由外向内 , 由下向上把面粉挑起 。挑起的面粉推向中间小洞的水里 。
2、用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮 。在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水 。重复第3~6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮 。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起 。揉成表面光滑的面团 。

    推荐阅读