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腊肉是生活中比较常见的一种食物,它吃起来比较香,可以和很多食物搭配一起炒着吃,很多人都会自己在家做腊肉吃 。做腊肉一般都会用盐腌制,这个是有一定讲究的,腌腊肉的盐是需要炒制的,然后在进行腌制,做出来的效果会更好 。
炒的热盐可以直接腌制腊肉吗 可以 。
因为杀猪后,猪肉会暴露在空气中几个小时 。空气中有细菌和真菌,猪肉表面难免被污染 。如果这些细菌和真菌不能被杀死,可能会导致腊肉变质和腐败 。为了避免猪肉腐败,人们除了及时抹盐外,还采取了两个措施,一是把腊肉生产的季节放在最冷的冬天,二是用热盐 。冬天空气中细菌和真菌很少,不能快速繁殖 。热盐还可以利用高温杀死细菌和真菌,从而避免腊肉变质 。此外,寒冷干燥山区微生物较少 , 可减少盐分用量,出产优质腊肉 。
腊肉需要腌制多长时间 7天左右 。
新鲜猪肉买回来后需要用盐腌制 。将盐均匀涂抹在肉表面,待盐渗入肉中间后 , 即可晒干或熏制 。这个过程一般需要7天左右 。在此期间,肉需要每天翻面 , 才能更好地腌制到位 。同时可以避免长时间积累的肉的霉味和异味 。
腌制腊肉的方法 原料:腊肉10公斤,盐150克,胡椒粉15克 。
实践:
第一步:先将盐和胡椒粉全部放入锅中,用小火将胡椒粉炒3分钟,然后开锅备用 。
第二步:准备一条毛巾,用毛巾将腊肉表面彻底擦干净,然后在腊肉的每个角落撒上胡椒粉和盐 。
第3步:然后准备一块大石头,将腊肉压3天 。3天后,取底部的腊肉,将腊肉放在底部 , 然后压4天 。
【炒的热盐可以直接腌制腊肉吗】第四步:4天后,将腌制好的肉洗干净,然后放到阳光下晒7-10天,直到完全晒干 。
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