【上海熏鱼酱汁配方】
文章插图
1、 准备新鲜草鱼、调料有很多 。八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐 。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等 。
2、 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后 。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片 。不要忘记干辣椒也需要切段哦！新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味 。
3、 锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味 ， 随后放入清水 。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开 ， 再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁 。
4、晾卤汁的过程中 ， 我们可以另起一锅 ， 放入适量的油，可以稍微多一些油，腌制好的鱼需要炸，将鱼下锅一面炸好后，开始炸另一面，等到鱼块炸至金黄后，将鱼块盛出，再次开火将油温升高，并且再讲炸好的鱼复炸一次 。
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