【揭秘蔬菜中的营养秘密这些可以多吃哦】
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立秋后 ， 各种各样的水果蔬菜陆续上市 。 其中一些可谓秋季当家菜 ， 个个有自己的营养绝活 ， 建议大家适当多吃 。 IZ3健康瘦网
莲藕 ， 维生素B1冠军 。 无论是做汤、炒菜、冷却 ， 莲藕都是秋天养生食谱中很受欢迎的食材 。 富含维生素B1 ， 能缓解疲劳 ， 促进新陈代谢和消化 ， 也有助于美肌 。 另外 ， 莲藕中含有维生素c、钙、铁等无机盐 ， 含有具有抗氧化作用的多酚类 。 从中医的立场来看 ， 薹性寒具有清热除烦的效果 ， 煮后变冷 ， 能胃滋阴、健脾益气养血 ， 特别适合男女老少、孩子、高烧患者、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者吃 。 但是需要注意的是 ， 生食难以消化、脾虚胃寒、容易腹泻的人 ， 最好煮着吃 。 蘑菇 ， 补钾冠军 。 被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富 ， 尤其富含钾 。 我们通常所说的“补钾明星”香蕉 ， 钾含量为256毫克/100克 ， 而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇（鲜蘑）312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克 ， 远超出了香蕉 。 钾可预防中风 ， 并协助肌肉正常收缩 ， 还有降低血压的作用 。 此外 ， 蘑菇中还含有丰富的膳食纤维 ， 更难能可贵的是 ， 蘑菇的口感嫩滑细腻 ， 不像别的高纤维食物那么令人难以下咽 。 蘑菇吃法多样 ， 比如炒、做汤和做馅等 。 白菜 ， 补钙冠军 。 小白菜又叫青菜、鸡毛菜 ， 是蔬菜中含矿物质较丰富的一种 ， 尤其钙元素 ， 高达90毫克/100克 ， 比大白菜高出近一倍 。 小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K 。 另外 ， 小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等 ， 具有缓解精神紧张的功能 ， 多吃有助于保持平静的心态 。 需要指出的是 ， 小白菜不可以生吃 ， 用它制作菜肴时 ， 炒、熬时间不宜过长 ， 以免营养流失 。 西兰花 ， 胡萝卜素冠军 。 作为公认的明星蔬菜 ， 不仅营养成分高 ， 而且全面 ， 特别是胡萝卜素含量遥遥领先 ， 每100克达到了7210微克 。 胡萝卜素进入体内不仅能成为维生素a ， 而且有抗氧化作用 ， 对心血管疾病、肿瘤的预防、延缓老化和癌症的预防有重要意义 。 西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量丰富 ， 比同一十字花科的白菜花高得多 。 另外 ， 维生素c的含量约比西红柿高3倍 。 研究显示 ， 将西兰花蒸5分钟后搅拌吃 ， 抗癌效果最好 。 菠菜 ， 叶酸冠军 。 除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质之外 ， 菠菜中还含有丰富的叶酸 ， 叶酸最重要的功能是通过制造红细胞和白细胞来增强免疫力 。 同时也是预防婴儿出生缺陷的重要营养素 。 菠菜是叶黄素的最佳来源之一 ， 叶黄素可以有效预防因眼睛老化引起的“视网膜黄斑变性” 。 叶酸是水溶性维生素 ， 热和光都不稳定 ， 所以菠菜最好现在买吃 ， 储藏时间尽量不要超过2天 。 另外 ， 要用蒸、强火炒、少量水煮等方法烹调 ， 避免烹调过度、腐烂过度 ， 失去营养 。
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