经典湘菜有哪些 湘菜有哪些


经典湘菜有哪些 湘菜有哪些

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著名的湘菜有剁椒鱼头、辣子鸡、永州血鸭、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、东安子鸡、霸王别姬、全家福、邵阳猪血丸子、口味蛇 。湘菜又叫湖南菜,历史悠久,是中国八大菜系之一 。湘菜的口味多偏辣,看上去色泽鲜红浓郁 。湘菜有哪些
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【经典湘菜有哪些 湘菜有哪些】剁椒鱼头

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剁椒鱼头是湖南最具代表性的菜肴,鱼头的鲜味和剁椒的辣味合为一体,形成了一种独具特色的美食 。剁椒鱼头又被叫做鸿运当头,据说雍正年间,黄宗宪为了躲避灾难借住农家,农户就做了这都菜,于是他回家经过厨师改良就有了如今这道名菜 。
辣子鸡

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麻辣子鸡最初起于清朝,是中国川渝及湖南等地的一道特色菜肴 。这道菜主要原料是鸡,配上干辣椒、花椒、胡椒等调料爆炒,香气扑鼻,色泽棕红油亮,味道麻辣爽口,故有吃麻辣子鸡就有吃湘菜之说 。
永州血鸭

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永州鸭血属于湘菜中极为常见的菜,开胃凉血 。此菜还有一个典故:相传古时洪秀全带领将士太平天国起义,攻打永州城胜利后,为了犒劳将士们的辛苦付出 , 厨师长将鸭血全部倒入锅中 , 将士们吃了个精光,于是将其命名为永州血鸭 。
毛氏红烧肉

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毛氏红烧肉是用糖色来代替酱油为肉着色,这样做出来的红烧肉鲜而不咸 。据说这个方法是厨师根据毛主席不喜欢吃酱油而发明的,毛主席在以前读书时就喜欢吃红烧肉,后来当上主席后厨师知道他不喜欢吃酱油就发明了这种做法 。
组庵鱼翅

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组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省的传统名菜 , 此菜是将鸡肉、五花肉和鱼翅同时炖煮,营养丰富、色泽鲜亮、风味独特 。相传这道菜是湖南督军谭延闿的家宴名菜,后来常被翻新改良,最终构成这道组庵鱼翅 。
东安子鸡

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东安自己是国宴菜谱之一 , 也是湖南的传统名菜 , 湖南人喜欢在三伏天吃这道菜,常说:头伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚 。东安子鸡有新母鸡烹饪而成,所以才叫子鸡 。鸡肉肥而不腻、酸爽可口 。
霸王别姬

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霸王别姬这道菜主要原料为甲鱼和母鸡 , 在配上香菇、料酒、葱花、生姜、蒜蓉等佐料,先煮再蒸 , 制作方式可以说精巧独特,味道也是鲜美
全家福

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全家福在湖南一带常出现在中高档宴席上,作为头菜上桌,可见其重要性 。它的主要食材有油炸丸子、豆皮、冬笋、木耳、肉片、鸡肝等,再配上花椒、胡椒、酱油、葱花等佐料翻炒而成 , 寓意合家欢乐、幸福美满 。
邵阳猪血丸子

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邵阳猪血丸子是湖南邵阳的一道特色名菜,它又叫血粑豆腐,主要是用豆腐、猪肉、猪血制作而成,然后搓成圆形丸子,放在太阳下晒几天 , 再用烟熏干,熏干后就可食用 。它色、香、味俱全 , 还能保存较长时间 。
口味蛇

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口味蛇起源于湖南省宁乡,味道特别辣 , 但是也容易因为它的辣而上瘾 。口味蛇的制作方法是将油、大蒜、老姜和蛇肉爆炒过后再放入干辣椒炖煮,完成之后满锅的红艳 , 辣香扑鼻 。

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