肘子是猪蹄吗 猪蹄髈是肘子吗

【肘子是猪蹄吗 猪蹄髈是肘子吗】

肘子是猪蹄吗 猪蹄髈是肘子吗

文章插图
肘子是属于猪蹄和支臂连接的关节部位,而猪蹄就是猪站立行走与地面接触的四肢蹄子 。猪蹄和肘子是连接在一起的,但是它们属于不同部位,而且肉质口感也不同 。猪肘子的肉多,瘦肉的口感有弹性,而猪蹄肉少,筋多,皮紧 。
肘子是猪蹄吗
肘子是猪蹄吗 猪蹄髈是肘子吗

文章插图
猪蹄我们也叫做蹄髈,是指猪蹄身上前肘、后肘的地方,因为猪肉纤维比较细软,结缔组织比较少,肌肉组织中含有比较多的肌间脂肪,因此经过烹调以后加工过的味道特别美味 。

肘子是猪蹄吗 猪蹄髈是肘子吗

文章插图
猪肘子是猪组织中最为鲜美的一部分,猪肘子分别有前肘、后肘、皮厚、筋多,胶质重,一般猪肘子用来卤着吃非常好吃,还可以红烧,肥而不腻 。不过猪肘子也分前肘和后肘,前肘的皮厚,筋多,胶质重 , 瘦肉多 , 常常带皮烹饪肥而不腻 。后肘的结缔组织多,皮老韧,质量不如前肘 , 更适合红烧焖熟 。

肘子是猪蹄吗 猪蹄髈是肘子吗

文章插图
无论猪蹄还是肘子,是猪腿上的肉,他们共同的特点就是皮质富含胶原蛋白,适量吃猪蹄或者肘子能够补充胶原蛋白,使皮肤更有弹性、有光泽,还能延缓衰老 。

    推荐阅读