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我们常吃的蘑菇有很多种，这些都是可食用的真菌 。但是有的蘑菇则含有毒素，有的会致命，所以我们在野外碰到的蘑菇不要随便食用 ， 以免食物中毒 。我们看蘑菇有没有毒，有一个重要的标准就是看颜色，越好看越鲜艳的蘑菇，往往越有毒 。那么具体我们怎么看呢？
怎么看蘑菇能不能吃 1. 成长区域 。可食用的无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树和橡树上，而有毒的蘑菇则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方 。
2. 颜色 。毒蘑菇色泽鲜艳，有红、绿、黑、蓝紫等颜色，尤其是紫色的蘑菇，往往剧毒，采摘后易变色 。
3. 形状 。无毒蘑菇的帽盖比较平整 ， 伞面光滑，表面无轮子，下部无菌 。毒蘑菇的中心是凸起的，形状奇特 。手柄细长或粗大，容易折断 。
4. 分泌物 。撕下新鲜野生蘑菇的茎 。分泌物无毒，清澈如水（个别呈白色），菌体表面撕裂后不变色；有毒分泌物粘稠呈赤褐色，撕下后在空气中易变色 。
【怎么看蘑菇能不能吃】5. 闻 。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有异味，如辣、酸、腥 。
毒蘑菇是什么毒素 毒蘑菇种类繁多，所含毒素复杂 。一种毒蘑菇多含有多种毒素 ， 同一种毒素也可出现在不同种、属蘑菇中 。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微 。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡 。
目前 ， 已知毒素种类有限 ， 根据毒素结构和毒性可分为环肽类、奥来毒素、毒蕈碱类、鬼伞素 。平菇、毒沟褶菌等有报道具有心脏毒性，可导致猝死 。部分马勃菌可导致过敏性肺炎；杯伞菌中毒可引起红斑性肢痛 。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花菌素导致红细胞破坏 。
毒蘑菇中毒怎么办 1、蘑菇本身没有问题，但是因为蘑菇在烹饪过程中没有煮熟 ， 而是生吃，经常会引起肠胃中毒，一般是轻微的 。可用支持疗法治疗，可输注葡萄糖和盐水 。也有支持疗法，如维生素进行治疗 。一段时间后，毒素可以被代谢掉 ， 情况就会好转 。也可以注射奥美拉唑和口服蒙脱石粉，保护和调节肠胃 。
2、蘑菇中毒 。如果蘑菇被细菌污染了，就是细菌性食物中毒 。此时以消炎药为主，可用诺氟沙星治疗 。
3、如果食用毒蘑菇中毒，比较严重，但没有特效药，可以通过支持疗法治疗 。如果确诊为毒蘑菇中毒 ， 可以洗胃、引流等方法排毒 ， 还可以服用活香正气丸、奥美拉唑等调节胃肠道的药物 。严重者应到医院进行输液治疗 。
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