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四季豆是很受欢迎的一种蔬菜，它不仅有嫩脆的口感，还有十分丰富的营养，我们常吃四季豆能摄取身体所需的一些营养元素 。在食用四季豆的时候 ， 要注意一定要烹饪熟之后才能吃，未熟的四季豆吃了会导致食物中毒 。四季豆有什么营养呢？一起来看看四季豆的营养价值和功效吧！
优质蛋白质
四季豆富含蛋白质，成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，豆类蛋白大多为优质蛋白，四季豆食用方法多种多样，适合各类人群，是很好的蛋白质补充食物 。
氨基酸
四季豆含有多种氨基酸，经常食用可以健脾胃 ， 增进食欲 。并补充机体的氨基酸，促进机体蛋白质的合成，促进生长 。
Va和Vc
四季豆含有各类维生素，其中Va和Vc的含量可观，Va和Vc能防止胆固醇，有稳定血压，减轻心脏负担的作用 。
维生素K
四季豆中钙的含量不是很高 ， 但是其维生素K的含量却超过了很多蔬菜，维生素K能增加骨密度，对骨质疏松或老年人都有减轻骨折的作用 。
膳食纤维
四季豆中含有大量的膳食纤维 ， 其能加快肠蠕动，减少失误在人体中的滞留时间，能减少食物中多糖的分解，减少机体对脂肪的吸收，有减肥轻身效果 。
矿物质
四季豆中含有大量的铁元素 ， 适合各类缺铁患者 ， 是缓解缺铁性贫血的良药 。除此以外，还含有铜、钾、镁等元素，对机体的皮肤、头发、脏器等都有良好的促进生长及保护效果 。
血球凝集素
现代医学证明，四季豆中含有一种特殊蛋白质类物质——血球凝集素，在体内能激活小淋巴细胞转化为淋巴母细胞，继而分裂增殖，释放淋巴因子，并能提高巨噬细胞的吞噬功能 。尚能促进骨髓造血机能，使白细胞数上升；对病毒侵袭的细胞有杀伤作用，并有诱生干扰素的作用 。在体外能抑制人体食管癌及肝癌细胞株 ， 对艾氏腹水癌亦有抑制作用 。
四季豆中毒的症状
1、恶心呕吐
四季豆中毒属于食物中毒，轻度中毒主要表现为胃肠炎症，如恶心、呕吐 ， 一天数次或者十数次 。这是主要是由于四季豆的种子中的红细胞凝集素经烹饪未被完全破坏，食用后刺激胃肠，引起强烈呕吐，不止，严重者甚至出现脱水、休克等现象 。
2、腹部不适
四季豆中毒严重者表现为腹痛、腹泻、上腹饱满感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制剂使胰腺产生的胰蛋白酶失活，使的机体消化不良 。
3、缺氧紫绀
四季豆中毒严重者还可出现头晕、紫绀等症状，这主要是由于机体缺氧所致 ， 四季豆放置24小时或者更久，其亚硝酸盐的含量大为增加，亚硝酸盐使血液中形成大量的高铁血红蛋白，使的其不能运输氧气 。有这症状者应及时送往医院进行吸氧抢救治疗 。
4、充血溶血
四季豆的豆荚外皮中存在有皂甙，其耐高温一般在80度以下不会被破坏，皂甙进入消化道，对消化到黏膜有强烈的刺激性，引起局部充血、肿胀及出血炎症 ， 皂甙还能破坏红细胞引起溶血现象 。
5、神经症状
【四季豆的营养价值及功效 四季豆有什么营养？】四季豆中毒严重者，机体电解质紊乱，还可能会出现头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状 。
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