茄子是夏季最热门的食材之一 ， 也是为数不多的紫色蔬菜 ， 营养价值极其丰富 。 不管是蒸、炒、烧还是凉拌 ， 茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足 。 下面介绍一下茄子的营养价值和食用功效 。
茄子的营养价值
1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质 ， 特别是维生素P的含量极其丰富 ， 可保护心血管、抗坏血酸 。
2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。 尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。 可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
3、茄子的很多营养都在皮里 ， 吃茄子建议不要去皮 。 茄子皮里面含有维生素B ， 它和维生素C是一对很好的搭档 ， 对人体非常有益 。
文章插图
茄子的食用功效
1、抗衰老 。 茄子富含维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
2、防治胃癌 。 茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍 ， 是抗癌强手 。
3、清热解暑 。 中医学认为 ， 茄子属于寒凉性质的食物 ， 所以夏天食用茄子 ， 有助于清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。
4、保护心血管 。 茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。
除此之外 ， 茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效 。 每天服用蒸茄子 ， 长期下来 ， 可有效治疗内痔出血 ， 对便秘也有一定的缓解作用 。 医学研究还表明 ， 常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
茄子烹饪小技巧
吃茄子建议不要去皮 ， 茄子和蒜头是一对完美搭档 。 切开的茄子可用清水浸泡 ， 烹制前再捞出来 ， 这样可以防治茄子变黑 ， 也可以去茄子的涩味 。
【茄子的营养价值及食用功效】茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜 ， 美味可口 ， 其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑 ， 在夏季吃它的确是一种有益身心的享受！
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