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蒸鸡蛋加入的水和鸡蛋液的比例约为1:2，水也可以少一些 。蒸2个鸡蛋量的蛋液 ， 加入水180ml-200ml的水就好了，再撒入少许的盐调味 。蒸鸡蛋羹要滤网过滤气泡，再用保鲜膜覆盖容器，扎几个孔，小火蒸20分钟 。
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
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鸡蛋羹的水不能加入太多，水多了就蒸成了蛋花汤的感觉 ， 水少一点点鸡蛋会更浓一些，但是水如果太少，鸡蛋的腥味会很重 。蒸鸡蛋加入的鸡蛋液和水的比例在1:2是最好的 。
一颗鸡蛋的蛋液体积大约在50ml ， 按照1：2的比例我们就可以很容易算出，加入的水量，一般炖鸡蛋3人餐也只需要2个鸡蛋就够了，4人餐就3个鸡蛋，依次叠加 。
【鸡蛋羹水和鸡蛋的比例怎么掌握 鸡蛋羹水和鸡蛋的比例】蒸鸡蛋羹的技巧
1、不能有气泡
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蒸鸡蛋羹要想好看，没有气泡，就要在鸡蛋液和水混合后，不能让气泡产生 ， 我们可以用顾虑网将鸡蛋液过滤一下气泡 ， 这样蒸出来就不会有密密麻麻的气泡 。
2、防止水滴破坏鸡蛋
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在蒸鸡蛋的时候难免会有水蒸气从锅盖上滴落到鸡蛋上，这也会破坏鸡蛋，让鸡蛋表面有很多小凹点 。最好的办法是在装鸡蛋液的碗上用保鲜膜覆盖好 ， 在保鲜膜上扎几个小孔 ， 这样就可以完美防止水滴回落 。
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