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鲈鱼要去鱼鳞 ， 鲈鱼大部分品种是有鱼鳞的，只有少部分品种的鲈鱼如松江鲈鱼是没有鱼鳞 ， 可不用去除 。鲈鱼可用生打或熟打的方式去磷 ， 生打是把鲈鱼宰杀后直接去磷，熟打是将宰杀后的鲈鱼放入沸水中烫一下，之后再将鱼鳞刮去，优点在于鱼的表皮干净、形态美观，但鱼肉的口感不如生打的好 。
一、鲈鱼要去鱼鳞吗
【鲈鱼需不需要去鱼鳞 鲈鱼要去鱼鳞吗】鲈鱼大部分品种都有鱼鳞，是需要去鱼鳞的，鱼鳞是鱼的外壳，可以起到很好的保护作用，同时可防止水的流失，很多鱼身上都有鱼鳞，只有少部分品种的鲈鱼如松江鲈鱼是没有鱼鳞，可不用去除 。
二、鲈鱼去磷方式
1、生打：生打是把鲈鱼宰杀后直接去磷 ， 刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上涂抹一遍，以便容易刮鳞 。
2、熟打：熟打是将宰杀后的鲈鱼放入沸水中烫一下，之后再将鱼鳞刮去，优点在于鱼的表皮干净、形态美观，但鱼肉的口感会受到影响 。
三、鲈鱼怎么处理
1、步骤一：先将鲈鱼的鱼鳍、尾鳍、肚鳍部分剪去，以便后面刮鱼鳞 。
2、步骤二：将鲈鱼平铺在案板上，可用菜刀或铁刷子刮鱼鳞，刮鱼鳞时尽量从鱼鳃这边开始刮，鱼鳞需刮除干净，若鱼鳞弹起则可加点水 。
3、步骤三：刮完鱼鳞后，用水冲洗一遍鱼身，之后用刀将鲈鱼肚子切开，其头部可需切开 ， 将肚中的内脏去除，里面的黑膜也需刮除干净，之后用水冲洗干净即可 。
四、鲈鱼怎么去腥
1、将鲈鱼处理好 ， 将其体内内脏去除，同时将体内鱼腥味来源的鱼线与黑膜去除干净，并冲洗干净 。
2、在加工鲈鱼前，在鱼背上划好花刀 ， 在用适量胡椒粉、料酒等均匀涂抹至鱼身腌制一段时间，即可起到去除部分腥味的作用，注意胡椒粉不要太多，以免抢夺鲈鱼鲜味 。
3、也可在蒸制鲈鱼时，加入适量姜进去，也能起到很好的去腥效果，可先将鲈鱼加热一会 ， 等鱼的蛋白质凝固后放入姜进去 。
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