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土豆是生活中很常见的蔬菜食物 ， 适当吃土豆可以为健康带来不少的好处，但是吃土豆也有许多要注意的地方 ， 那么土豆的功效作用是什么？如何烹饪土豆最好？土豆的功效作用有很多，下面就来详细了解吃土豆的好处，以及吃土豆的注意事项吧 。
土豆的功效作用
1、消肿
重口味食物含有较多的盐，而盐中的钠又是较多，易使人出现水肿，平时可以适量食用些土豆，因为它含有的钾元素可以排除体内多余的钠，从而达到消肿的作用 。
2、预防动脉粥样硬化
土豆中含有一种特殊的物质——黏液蛋白 ， 它对人体具有保护的作用，能防止心血管和人体系统的脂肪沉积，从而保护血管的弹性，预防动脉粥样硬化疾病的出现 。
3、调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效 。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛 。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾 。
4、促消化
消化不良是常见的症状 ， 可在平时吃饭时食用些土豆做的菜起到促消化的作用，因为它含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C等 ， 对胃的消化功能起到促进作用 。
5、瘦身
食用土豆可以达到瘦身的目的，因为它含有丰富的膳食纤维 ， 其自身的脂肪含量也只不过占总体的0.1%，可以有效控制人体脂肪摄取过多的现象 。即使过量的食用土豆 ， 它产生的热量也是较少的，因为每148克土豆产生的热量仅为100卡路里 。
6、抗衰老
脏器衰老可导致面部衰老，想要延缓衰老可食用些土豆，因为它是一种碱性蔬菜，利于人体酸碱平衡，从而中和因体内代谢产生的酸性物质，以达到延缓衰老、护肤的作用 。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用 。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果 。
土豆的烹饪窍门
1、切完马上泡在水里
土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里 ， 以防氧化变黑 。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中 。
2、小火炖容易熟
土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧 ， 会使外层熟烂甚至开裂 ， 里面却是生的 。另外大火炖 ， 汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅 。
3、土豆泥带皮蒸保存营养
带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好 。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥 。
4、新土豆炖煮，老土豆烹炒
新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好 ， 在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异 ， 但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒 。
5、削皮 ， 只需去掉薄薄一层
土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了 。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉” 。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮 。
吃土豆的禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去 ， 以免中毒 。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失 。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆 ， 以免龙葵素中毒 。
4、快餐中的土豆泥、炸薯条，加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低 。吃炸薯条，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油反复高温加热，产生聚合物，容易致癌 。
土豆选购技巧
1、外皮
土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感 。因挑选外皮光滑，无伤痕，没有坑包的土豆 。坑包土豆打皮的时候比较费事且会很难清洗 。
2、形态
存放时间长了的土豆都有一个共同的特点 。外形是抽抽的样子，因为日晒，日常的流失，把里面的水分营养都带走了 。所以土豆表面会很抽抽 。大家一定不要选择这样的土豆，吃着没味还没有营养 。
3、颜色
土豆颜色金黄色是成熟好的了 ， 而暗黄是时间久了的土豆 。建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主 ， 其次才是深黄色的土豆 ， 灯光会影响大家判断的颜色 ， 可以拿到外面光亮的地方挑选土豆 。
4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好 。
5、土豆要选没有破皮的 ， 尽量选圆的，越圆的越好削 。
6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆 ， 适合炒土豆丝 。
7、黄肉的土豆比较粉面 ， 白肉的比较甜 。
【土豆的功效作用是什么 如何烹饪土豆最好】8、大土豆切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿，且大土豆削皮的时候，给人缓冲的时间比较多 ， 可以躲避伤害，甚至不用害怕划伤 。不过 ， 过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗 。
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