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大家好,小问来为大家解答以上问题 。老豆腐怎么做好吃又简单，老豆腐怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品 。
2、人体对其吸收率可达92—98% ， 豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质 。
3、尤其是钙、磷等 。
4、特别是用石膏作凝固剂时 ， 不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效 。
5、同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效 。
6、因此，是男女老幼皆宜的佳美食品 。
7、但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳 。
8、采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆 ， 不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎 。
9、具体制作技术介绍如下： 选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物 。
【老豆腐怎么做 老豆腐怎么做好吃又简单】10、因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉 。
11、 选水：生产豆腐脑需用一定量的水 ， 水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量 。
12、制作豆腐脑一般以软水为宜 。
13、而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量 。
14、被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用 。
15、为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水 。
16、 滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里 。
17、边加水，边搅动 。
18、直到滤出豆渣 。
19、流下的淡浆，加入锅内 ， 即可加热煮沸 。
20、 制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好 。
21、但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用 。
22、制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量） ， 放入盆内，加入等量水调成糊状 。
23、用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释 。
24、略等片刻 ， 颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用 。
25、反复进行多次 。
26、 制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀 。
27、因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆 。
28、 点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后 ， 立即把熟浆冲进去，称为反点 。
29、点后立即加盖 。
30、胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑 。
31、 7,豆腐脑卤的做法: 首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末 。
32、 接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单 。
33、在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末 。
34、在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋 。
35、 豆腐隔水加热，放上卤 。
36、 根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油 。
37、 老豆腐，是北京民间大众小吃 。
38、其做法与做豆腐脑基本相同 但由于调料不同，风味各有千秋 。
39、由于物美价廉，大受群众欢迎 。
40、《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿 。
41、”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬 ， 形状则相同 。
42、豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人 。
43、豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后 。
44、豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之 。
45、” 老豆腐色泽洁白 ， 香辣可口，鲜嫩无比 。
46、 原料： 芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花 制作方法： 将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐 ， 并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用 。
以上就是【老豆腐怎么做好吃又简单 ， 老豆腐怎么做】相关内容 。
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