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腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃，味道都是很不错的 ， 深受人们喜欢 。有些人泡腊八蒜会发现切掉的根部容易变黑发霉，这种可能是醋的问题，也可能是变质坏掉了 。
腊八蒜切根部为什么会变黑 1、醋没用对 醋的品种会影响腊八蒜的颜色 。比如陈醋的颜色就比较深 。如果在制作腊八蒜的时候用了醋，很容易给大蒜染色，导致腊八蒜呈黑色 。如果想让腊八蒜更青一点 ， 腌腊八蒜的时候最好用米醋 。
2、变质了 腊八蒜如果腌制后不及时食用，放置久了很容易导致腊八蒜变质，而且这种变质的腊八蒜颜色也有点黑 。
腊八蒜切除根部发黑能吃吗 如果没变质，一般是可以吃的 。
制作腊八蒜前，先检查蒜瓣是否变质 ， 表皮是否破损 。这些情况都会影响腊八蒜的生产 。腊八蒜也可能出现霉变的情况 ， 所以要注意预防 。
【腊八蒜切根部为什么会变黑】腌腊八蒜最好选择玻璃容器或陶瓷容器 。用热水消毒后，可以放入腊八蒜 。需要注意的是，用热水清洗后，用干净的抹布或纸巾擦拭容器 ， 确保容器内无水无油 。
腊八蒜的生产需要足够的温度 。有的地区 ， 腊八蒜只在腊八这一天腌制 ， 故称腊八蒜 。但是，如果你想吃，你可以随时制作 。
腊八蒜怎么腌制才好吃 原料：大蒜3000克，醋1500克 ， 白糖860克 。
做法：蒜瓣去皮 ， 洗净晾干，用开水对腊八蒜的容器进行消毒，将醋倒入容器中，倒入蒜瓣，再放入白糖，搅拌均匀，盖上盖子，密封 ， 然后放在阴凉处，放大10天左右 。
注意：大蒜中的大蒜素有杀菌作用，所以在浸泡大蒜前先将大蒜切碎或拍打 ， 这样可以使大蒜素更好地出来 。
泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器擦干，因为如果里面有水，大蒜会长毛变质 。
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