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蹄髈的做法 竹笋蹄髈的做法

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蹄髈的做法 竹笋蹄髈的做法

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1、香叶炖蹄髈 1 把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开. 2 煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净 3 起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀 4 炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~ 5 汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟) 6 加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！ 红烧蹄膀 材料:中型蹄膀1 个葱1 根姜片约10 片去皮大蒜10 个八角10~15 枚白冰糖15~20 粒 调味料 醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀) 做法:先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香 材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖5 小时,然后大火收水 至浓稠即可若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭 小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食 青菜炖蹄髈 原料 鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量 。
2、 制法 鲜蹄膀焯水后放入煲内 ， 加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可 。
3、 操作要领 蹄膀要炖烂，不失其形 。
4、 青菜要保持碧绿 。
5、 可乐蹄髈 用料：蹄膀一只、可乐一小碗 。
6、 调料：话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许 ， 上海白菜用于衬托 。
7、 可乐蹄髈做法： 先将蹄膀过水煮掉血水 。
8、 火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来 。
9、 喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了 。
10、 盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上盘里 。
11、 用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后，火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上，即可上桌 。
12、 红花汁淋小蹄髈 红花汁淋小蹄髈的制作材料： 主料：菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只 。
13、 调料：卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量 。
14、 教您红花汁淋小蹄髈怎么做 ， 如何做红花汁淋小蹄髈才好吃 小蹄髈去毛 ， 放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用 。
15、 藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁 。
16、 菜心围边，卤制蹄髈放中间 ， 淋上调制好的红花汁即可 。
17、 红花汁淋小蹄髈的制作要诀： 蹄髈的毛要拔净 ， 否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看 。
18、 小贴士： 这道菜如果用沙锅来做味道更好，但是沙锅需要2个多小时 。
19、 因为可乐有甜味、话梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然会太甜 。
20、 因为话梅有咸味、酱油有咸味，因此也要留意不要加多盐 ， 以免太咸 。
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